Кубдари - восхитительный грузинский мясной пирог, рецепт приготовления

Кубдари — традиционный сванский мясной пирог. Острый, пряный, невероятно сочный и вкусный, кубдари является фирменным сванским блюдом с незапамятных времен.

Тесто для кубдари используется дрожжевое — эластичное.

Начинку для сванских кубдари готовят из свинины и говядины.

Мясо мелко режут острым ножом, щедро приправлено измельченным луком и чесноком и сдобрено специями — имеретинским шафраном, кориандром, красным перцем, голубым пажитником, тмином. Забудьте о мясорубках и блендерах, самый вкусный кубдари можно приготовить только руками.

Рецепт приготовления кубдари

Для теста:

• мука – полкило;
• мацони – 250 мл;
• молоко – 100 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• масло растительное – 75 мл;
• дрожжи сухие – 6 г;
• сахар, соль – по одной ч.л.

Для фарша:

• свинина – 700 г;
• сало – 150 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• молотый красный перец – половина ч.л.:
• специи — кориандр, зира, уцхо-сунели, аджика, сванская соль – по одной ч.л.

Приготовление:

1. В тёплое молоко добавьте дрожжи и сахар, тщательно размешайте и дайте запениться. В муку высыпьте соль, просейте, проделайте углубление и влейте смесь. Положите мацони, растопленное сливочное масло, разбейте яйцо и вымесите тесто.
2. Тесто не должно быть липким, добавляйте растительное масло/ муку, чтобы оно вышло мягким и эластичным. Оставьте его на два часа в тепле, обязательно разок размяв.
3. Измельчите ножом мясо, сало, лук, чеснок нарежьте пластинами. Добавьте соль, перец, специи, аджику, всё тщательно перемешайте. Дайте настояться полчаса.
4. Присыпьте стол мукой, разделите тесто на кусочки по 200 г. Раскатайте из них небольшие лепешки, разложите фарш в один слой.
5. Возьмите края и защепите их, чтобы мясо закрылось. На противень выложите их швом вниз, сверху по центру проделайте небольшие отверстия.
6. Разогрейте духовую печь до 200 градусов. Выпекайте кубдари до тех пор, пока они не подрумянятся (около 20 минут). Разложите выпечку на полотенце, смажьте растопленным маслом и прикройте. 
7. После выпечки-20-25 минут  смазываем каждую лепешку сливочным маслом, накрываем полотенцем, оставив на несколько минут для размягчения и распределения пикантного острого мясного сока.

Приятного аппетита!